Confit de conejo con sanfaina y maíz tostado

INGREDIENTES

• 1 conejo
• 500 ml aceite de girasol
• ½ cabeza de ajo
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 tomates
• Aceite de oliva
• 1 lata maíz cocido (200 g)
• 1 nuez de mantequilla
• 500 ml caldo de ave

ELABORACIÓN

• Partir el conejo en cuatro piezas, sazonar y confitar en aceite de girasol con hierbas y ajo durante 4 horas a temperatura baja. Quitar todos los huesos y desmigar la carne.
• Cortar todas las verduras para la sanfaina en daditos muy finos. Saltear ligeramente en aceite de oliva.
• Escurrir el maíz, tostarlo en mantequilla en un sartén, añadir caldo de ave y triturar en thermomix hasta obtener una crema lisa.
• Montar la carne de conejo y la sanfaina en un molde cilíndrico en un plato hondo. Servir con la crema de maíz tostada.

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