Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
salmón salsa curry
Salmón a la salsa de curry
20/11/2015
frivolitas coco
Frivolitas de coco
20/11/2015
conejo setas cebollitas parisinas caramelizadas

INGREDIENTES

  • Un conejo, tierno y jugoso, cortado en trozos regulares
  • 100 g de tocino entreverado en salazón, cortado en daditos de 1x1cm
  • ½ kg de cebollitas parisinas, muy tiernas, peladas, enteras
  • ¼ de kg de setas de temporada, o en su defecto, champiñones
  • Vino tinto rancio
  • Fondo claro, o caldo de ave
  • Crema de leche, o nata líquida
  • Harina
  • Una ramita de tomillo, desmenuzada
  • Pimienta negra, recién molida
  • Manteca, o mantequilla
  • Aceite de Oliva
  • Sal marina

ELABORACIÓN DE CONEJO CON SETAS Y CEBOLLITAS PARISINAS CARAMELIZADAS

  • Para el conejo:
    • En una cazuela, provista de tapa, cubrimos el fondo con un ligero chorrito de aceite, ponemos a derretir un par de cucharadas de manteca.
    • Cuando alcance los 155/160ºC, empezaremos sofriendo el tocino, cortado en daditos. Cuando empiecen a estar doraditos, añadimos, poco a poco, los trozos de conejo. Removemos, y salteamos, hasta que adquieran un bonito tono doradito.
    • En este momento, salpimentamos al gusto, desmenuzamos por encima una ramita de tomillo, y añadimos, al 50%, fondo, o caldo, y el vino, hasta cubrir apenas.
    • A fuego fuerte, dejamos evaporar y reducir la salsa hasta que se quede en algo menos de la mitad.
  • Para la salsa de setas y cebollitas:
    • En una sartén, aparte, provista de unas gotitas de aceite, ponemos a derretir una cucharadita de manteca, o mantequilla, junto con una pizca de sal.
    • Cuando alcance una temperatura en torno a los 160ºC, vertemos las cebollitas y, removiendo y salteando, dejamos caramelizar, a fuego moderado/bajo.
    • Cuando empiecen a estar pochadas y blanditas, añadimos las setas, previamente lavadas, secadas, y cortadas al gusto.
    • Salteamos apenas un minuto, y añadimos una cucharadita de harina.
    • Cuando esta haya absorbido el jugo y la grasa del fondo de la sartén, añadimos un generoso chorrito de crema de leche y, removiendo suavemente, dejamos espesar.
  • Montaje:
    • Una vez espesada esta salsita, se la añadimos a la cazuela con el conejo, removemos y mezclamos suavemente, con utensilio siempre de madera, o silicona, tapamos y, a fuego mínimo, removiendo de vez en cuando, dejamos cocer el conjunto cinco, o seis minutos más.
    • Una vez terminada la cocción, y fuera ya de fuego, si hubiera menester, rectificaríamos de sal y pimienta, removeríamos, y volveríamos a tapar la cazuela, dejándola reposar y asentar, unos minutos más.
  • Forma de servir:
    • Después de dejar reposar cuatro, o cinco minutos, serviremos en una bandeja de servicio, y llevaremos a la mesa, todavía muy caliente.
    • Con ayuda de cuchara de servir, repartiremos entre los platos de servicio de los comensales, procurando que los trozos de conejo, así como la guarnición de setas y cebollitas, caramelizadas, quede todo ello bien regado, con la salsa de fondo.
  • Maridaje:
    • Combina con vinos tintos jóvenes, servidos a 16ºC, blancos secos y rosados; agujas y espumosos, también blancos y rosados; todos ellos entre 10 y 12ºC; cavas o champañas, blancos y rosados de tipo semi seco o brut nature, servidos entre 7 y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 19 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

13 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: