Palometa asada con cítricos y salsa menière

INGREDIENTES

• 1 palometa
• 1 naranja
• 2 limones
• 2 huevos
• 80 g de mantequilla
• Fumet de pescado
• Aceite
• Sal
• Pimienta molida

ELABORACIÓN DE PALOMETA ASADA CON CÍTRICOS Y SALSA MENIÈRE

• Con unas espinas, agua y perejil hacemos una fumet de pescado, reservamos.
• Pelamos la naranja y el limón sin dejar nada de blanco y cortamos en rodajas, las ponemos en una fuente de asar con un poco de sal y aceite, ahora salpimentamos los filetes de palometa y los ponemos encima de los cítricos, un chorro de aceite por encima y al horno precalentado a 180ºC durante ocho minutos, a los cuatro le damos la vuelta.
• Mientras en un cazo pondremos la mantequilla y la cocinaremos hasta que este tostada, que tenga un color un poco oscuro, entonces le añadiremos el zumo de un limón y un chorro de fumet de pescado, cocinaremos por dos minutos.
• Añadiremos toda esta salsa a la palometa y meteremos en el horno, unos minutos bajando el fuego, sacamos y emplatamos.
• Lo acompañaremos con unos huevos poché, que haremos untando un poco de aceite en un film transparente, poniéndolo en un molde pequeño de flan con un poco de sal, cerramos bien que no tenga aire y coceremos por cuatro minutos en agua hirviendo, sacaremos y lo pondremos encima de la palometa un poco roto.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 9 – 12 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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