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timbal de higos
Timbal de higos, jamón ibérico y queso viejo
13/10/2017
banderillas
Banderillas
13/10/2017
codornices encebolladas

INGREDIENTES

  • 4 codornices
  • 2 cebollas grandes
  • Tomillo
  • Sal
  • 2 o 3 hojas de laurel
  • 6 o 7 bolitas de pimienta negra
  • 180 ml de vino blanco
  • 180 ml de caldo de ave o en su defecto, una pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua. Medida solo para ollas, para modo tradicional, usaremos el agua o caldo necesario para que ablanden las codornices.
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CODORNICES ENCEBOLLADAS

  • Método Ollas GM:
    • Cortamos la cebolla en juliana.
    • Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir 160º doramos las codornices. Reservamos.
    • Bajamos la temperatura a 140º y añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado.
      Incorporamos la codornices a la cubeta y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
    • Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente y rectificamos de sal si hiciera falta. Si nos ha quedado demasiado líquida la salsa, ponemos menú horno y tapa abierta para que espese.
  • Método tradicional:
    • Cortamos la cebolla en juliana.
    • Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, doramos las codornices. Reservamos.
    • Bajamos la temperatura añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado. Incorporamos la codornices a la cazuela y echamos el vino.
    • Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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