Timbal de higos, jamón ibérico y queso viejo
13/10/2017Banderillas
13/10/2017
INGREDIENTES
- 4 codornices
- 2 cebollas grandes
- Tomillo
- Sal
- 2 o 3 hojas de laurel
- 6 o 7 bolitas de pimienta negra
- 180 ml de vino blanco
- 180 ml de caldo de ave o en su defecto, una pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua. Medida solo para ollas, para modo tradicional, usaremos el agua o caldo necesario para que ablanden las codornices.
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN DE CODORNICES ENCEBOLLADAS
- Método Ollas GM:
- Cortamos la cebolla en juliana.
- Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir 160º doramos las codornices. Reservamos.
- Bajamos la temperatura a 140º y añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado.
Incorporamos la codornices a la cubeta y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú. - Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente y rectificamos de sal si hiciera falta. Si nos ha quedado demasiado líquida la salsa, ponemos menú horno y tapa abierta para que espese.
- Método tradicional:
- Cortamos la cebolla en juliana.
- Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, doramos las codornices. Reservamos.
- Bajamos la temperatura añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado. Incorporamos la codornices a la cazuela y echamos el vino.
- Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 7 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
