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Salmón a la naranja y cava
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22/11/2016
Ternera estofada
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22/11/2016
Codillo con dátiles

INGREDIENTES

  • 2 codillos
  • Panceta
  • Una cuña de jamón serrano
  • Dátiles
  • Miso
  • Aceite de oliva virgen
  • Ciruelas pasas
  • Nuez moscada
  • Pimienta en granos
  • Harina de maiz
  • Patatas
  • Puerros
  • Cebolla dulce
  • Ajos
  • Vino de Rioja
  • Vino de Pedro Ximenez
  • Sal

ELABORACIÓN DE CODILLO CON DÁTILES Y CIRUELAS

  • Simplemente enharinamos los codillos, tras salpimentarlos en una sartén, los damos unas vueltas para sofreirlos (he pedido que al ser tan grandes me los cortaran por la mitad) unas vez fritos los reservamos.
  • A ccontinuación en una olla, echamos un poco de aceite de oliva y troceamos un puerro y una cebolla y la rehogamos, a continuación cortamos en láminas unos ajos y seguimos dandolos unas vueltas.
  • Echamos los trozos de panceta troceada, con un grosor grande de unos dos o tres centímetros, ya que si no es así se deshacen en la olla.
  • Incorporamos una punta también de jamón troceada, que tenga magro, y seguimos rehogando. A continuación echamos los dátiles y las ciruelas, concentrado de miso, una cucharada pequeña, para potenciar el sabor, incorporamos los codillos y añadimos un vaso de vino, mitad de rioja y la otra mitad de Pedro Ximenez, cubrimos de agua y lo ponemos en la olla durante una hora y media a una temperatura baja.
  • Sacamos los codillos y en una fuente de barro, lo incorporamos en el horno y dejamos que se queden crujientes, la salsa podemos dejar que se vaya haciendo mas lentamente, durante una media hora mas y si se os queda suelta, podeis añadir harina de maiz.
  • Añadimos sal, si se os quedara soso, que no lo creo y una vez horneado los codillos con dos resistencias y ventiladores.
  • En ese transcurso, pelamos unas patatas y las vamos friendo para la guarnición y ya solo es emplatar, como veis en la foto y se os queda una mezcla de sabores muy buena y una salsa deliciosa, los codillos tiernos por dentro y crujientes por fuera.
  • Reservamos unos dátiles y ciruelas pasas para la decoración junto con unas hierbas, la que mas os guste para dar sabor al plato.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 5 – 11 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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