Codillo braseado a baja temperatura

INGREDIENTES

• 1 codillo de aproximadamente 1 kg (yo lo compro salmuerizado)
• Aceite para pincelar
• Cebollino fresco
• Puré de patatas
• Choucroute

ELABORACIÓN DE CODILLO BRASEADO A BAJA TEMPERATURA

• La elaboración de esta receta es muy sencilla. No tenéis más que envasar al vacío los codillos individualmente (me gusta el toque que le da la mantequilla a la carne, así que puse un pequeña porción en cada bolsa).
• A continuación calentamos el agua de nuestro baño Sous Vide a 75ºC. Cuando alcance la temperatura introducimos las bolsas y las dejamos durante 10 horas.
• Para servir los codillos, los sacamos del baño, recuperamos el jugo que han soltado y lo secamos bien. Los ponemos en una bandeja de horno, pincelamos ligeramente con aceite y los doramos a 220ºC calor arriba y abajo durante unos 10 minutos.
• La salsa la hice con el jugo que recuperé de las bolsas, reduciéndola en un cazo a fuego vivo con un poco de maizena desleída.
• Lo presentáis con el puré de patatas, el chocrout y un fondo de salsa.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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