Tortilla de patata, en deconstrucción

INGREDIENTES

• Patata
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Trufa
• Cebolla morada y blanca
• Huevos camperos

ELABORACIÓN DE TORTILLA DE PATATA, EN DECONSTRUCCIÓN

• La tortilla la he hecho por partes y a baja temperatura, la receta original es del maestro Ferra Adriá. Pero yo no sabría hacerla ni tengo sus aparatos para realizarlo, asi que la he hecho a mi manera.
• Lo primero es cortar las patatas y en una olla honda, echamos bastante aceite de oliva y lo ponemos a baja temperatura y cocemos la patata, yo lo he puesto en el 3 y que se hagan entre una hora y media aproximadamente, echamos sal al gusto.
• Por otro lado hacemos lo mismo con las cebollas, picadas y a baja temperatura ya que la idea es caramelizarla, las reservamos.
• Como no tengo sifón aun, los huevos he usado dos grandes separamos las claras de las yemas y las batimos a punto de nieve con una pizca de sal. Y hacemos una espuma con ellas (yo he usado varillas). Las yemas las damos un golpe de calor y listo. Emplatamos.
• Primero la patata, encima las cebolla, luego encima de la cebolla la espuma del huevo y por último las yemas, y un toque de trufa y listo.
• Espero que os guste, la receta original es complicada de hacer pero el resultado de la mía, salió muy bueno.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 20 – 6 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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