Oops! It appears that you have disabled your Javascript. In order for you to see this page as it is meant to appear, we ask that you please re-enable your Javascript!
Tortilla pavo trufa negra
Tortilla de pavo y trufa negra
03/01/2016
Capon relleno
Capon relleno
03/01/2016
Papada de cerdo baja temperatura patatas noisette

INGREDIENTES

  • 300 g de papada de cerdo
  • 1 patata
  • 50 g de mantequilla
  • 5 g de chicharrones
  • 50 g de zanahoria
  • 200 g de cebolla
  • 1 l de agua
  • 200 g de huesos de ternera
  • 100 ml de vino tinto
  • 25 ml de salsa de soja

ELABORACIÓN DE PAPADA DE CERDO A BAJA TEMPERATURA CON PATATA A NOISETTE, SALSA DE CARNE CON UN PUNTO DE SOJA Y CHICHARRONES

  • Para la papada de cerdo:
    • Cocción a baja temperatura: 18 horas a 72ºC, o al horno con papel aluminio 6 horas a 180ºC.
  • Para la patata:
    • Pelar y cortar la patata con un troquel del mismo tamaño que se cortara la papada posteriormente.
    • Cocerla y reservar en papel absorbente.
    • Derretir la mantequilla y eliminar la grasa, poner en una sartén y subir la temperatura hasta que coja color, añadir la patata para dorar.
  • Para la salsa de carne:
    • Poner una cebolla cortada en juliana para dorar, enseguida añadir una zanahoria y huesos de ternera, dorar bien y desglasar con vino tinto.
    • Hervir por unos minutos para eliminar el alcohol.
    • Enseguida añadir el agua y dejar hervir por 3 o 4 horas a fuego bajo.
    • Colar y reducir a la mitad la salsa. Enseguida añadir un chorro de soja que nos dará el punto de sal y sabor.
    • Preparar el kuzu diluido con agua fría para ligar la salsa. Adicionar el kuzu hasta que tenga el punto deseado.
  • Montaje y emplatado:
    • Poner la patata en la base de plato y en el centro, troquelar la papada con el mismo molde que la patata. Poner la papada sobre la patata, mojar con la salsa y poner por encima los chicharrones.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 1 – 1 – 16 del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

8 Comments

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: