Coca de chicharrones

INGREDIENTES

• 200 g de chicharrones
• La piel de un limón
• 200 g de leche entera
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharada de azúcar vainillado
• 50 g de mantequilla
• Un huevo
• 30 g de levadura de panadería
• 380 g de harina de fuerza
• 50 g de piñones
• 2 cucharadas de azúcar y una cucharada de canela en polvo

ELABORACIÓN

• Trocear los chicharrones a vel. 5 (no muy troceados).
• Rallar la piel del limón 1 minuto, vel. 5-10.
• Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar avainillado y la mantequilla, durante 1 minuto, temperatura 37º, velocidad 2.
• Incorporar el huevo y la levadura y mezclar unos segundos a vel. 2. Añadir la harina y el azúcar y programar 15 segundos a velocidad 6. A continuación amasar 2 minutos a vel. espiga.
• Dejar reposar la masa con el vaso tapado para que suba (hasta que levante el cubilete) 30 minutos aproximadamente.
• Volver a amasar 1 minuto a velocidad espiga y agregar los chicharrones. En la bandeja del horno y encima de papel vegetal, poner la masa dándole forma (rectangular u ovalada) y cubrirla con el azúcar la canela y los piñones.
• Se deja reposar un poco hasta que doble su volumen (tapada sube antes) Hornear con el turbo a 180 durante 20 minutos aproximadamente. Dentro del horno poner un recipiente de agua.

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