Chupitos de crema de champiñón con jamón

INGREDIENTES

• 250 g de champiñones
• 150 ml de caldo de ave
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de harina
• 4 cucharadas de nata líquida
• Unos tallos de cebollino
• 2 lonchas de jamón curado
• 25 g de mantequilla
• 1/2 limón
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal

ELABORACIÓN

• Cortar el jamón en tiras finas y saltearlas en una sartén con una cucharada de aceite hasta que estén crujientes. Pelar y picar el diente de ajo.
• Limpiar los champiñones, lavarlos rápidamente, sin dejarlos en remojo, y secarlos. Cortarlos en láminas y rociarlos con unas gotas de limòn. Rehogarlos 10 minutos en una sartén con el ajo y la mantequilla. Salpimentar, retirar y reservar ocho para decorar.
• Calentar una cucharada de aceite en una sartén y tostar la harina 5 minutos, removiendo con cuchara de madera, hasta que tome color.
• Añadir el caldo, salpimentar y mezclar con varillas manuales. Cocer durante 10 minutos, a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese.
• Agregar los champiñones con su jugo, mezclar y proseguir la cocción durante 5 minutos más, a fuego muy lento. Retirar, incorporar la yema y triturar hasta obtener una crema fina y homogénea.
• Repartirla en vasos de chupito y disponer encima las tiras de jamón. Decorar con las láminas de champiñón reservadas y el cebollino lavado y seco. Regar con un hilo de nata y servir en seguida.

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