Champiñones a la griega

INGREDIENTES:

• 3 kg de champiñones pequeños
• 2 cebolletas frescas
• 1 cucharada sopera de salsa de tomate muy concentrada
• 1 ramillete de hierbas (perejil, laurel, tomillo y 1 diente de ajo)
• 6 cucharadas soperas de aceite
• Zumo de un limón grande, más unas gotas
• 2 cucharadas soperas de pasas de Corinto
• 1 vaso de vino blanco
• 1 cucharadita de cilantro
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN

• Limpia bien los champiñones con un cepillito para quitarles toda la tierra y córtalos en láminas no muy finas. Lávalos en agua con unas gotas de limón y escurrelos en seguida.
• En una cacerola pon el aceite a calentar, cuando esté en su punto, rehoga durante 5 minutos las cebolletas cortadas en trozos no muy pequeños, hasta que empiecen a dorarse. Añade entonces el vino blanco, el ramillete de hierbas, el tomate, las pasas, la pimienta molida, el cilantro (ligeramente machacado en el mortero) y el zumo de limón.
• Cuecelo a fuego vivo con la cacerola tapada durante 5 minutos. Añade entonces los champiñones, destapa la cacerola y deja que cueza 5 minutos más, removiendo de vez en cuando.
• Sala, vuelve a remover bien y pásalo a una ensaladera de porcelana o cristal y mételo en la nevera durante al menos 3 horas antes de servirlo. Puedes añadirle unos dados de queso feta (queso típico griego).

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