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INGREDIENTES

  • 1 kg de carrilleras de vacuno
  • 2 patatas grandes
  • 2 zanahorias
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 4 escalonias
  • 1/2 l de vino tinto
  • 750 ml de caldo de carne
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Mantequilla
  • Unas ramitas de tomillo

ELABORACIÓN DE CARRILLERAS DE VACUNO CON PARMENTIER CRUJIENTE DE PATATA

  • Limpiamos bien las carrilleras del exceso de grasa y nervios, y la troceamos en pedazos pequeños (2 x 2 cm aproximadamente). Salpimentamos y pasamos por harina. Lavamos y limpiamos bien las patatas pues las vamos a cocer con piel. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajitas. Troceamos el pimiento verde en pedacitos pequeños. Picamos la cebolla y el puerro muy fino. Pelamos y picamos los 2 dientes de ajo. Pelamos las escalonia y dejamos enteras.
  • Ponemos a cocer las patatas en agua con sal. Comprobaremos que están bien cocidas, pinchándolas con un tenedor o una puntilla. Cuando estén bien cocidas, apartamos del fuego y escurrimos. Dejamos enfriar un poquito.
  • En una sartén con un poquito de aceite bien caliente, freímos las carrilleras enharinadas hasta que quede dorada. Llegado ese momento sacamos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite rehogamos todas las verduras, zanahorias, pimiento, cebolla, puerro, ajo y escalonias. A media cocción sazonamos. Cuando estén doradas retiramos el exceso de aceite.
  • Incorporamos la carne y las verduras a una olla a presión y añadimos el vino, medio litro, y el caldo de carne. Echamos también unas ramitas de tomillo y cerramos la olla. Dejamos cocer durante 40 minutos.
  • Mientras que se está cocinando el guiso, pelamos las patatas que hemos hervido y trituramos con la ayuda de un pasapurés o machacando con un tenedor. Conforme las vamos machacando añadimos unos trocitos de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, mezclamos todo bien. Veremos que se va consiguiendo una textura mas untuosa. Al final añadimos un poquito de sal, una pizca de pimienta y otro de nuez moscada. Mezclamos bien y comprobamos la sazón obtenida, corrigiendo con estas especias según nuestro gusto.
  • De esta parmentier cogemos cuatro puñaditos y los aplastamos formando un círculo del tamaño de la boca de un vaso de agua poco más o menos, creando una especie de galletas. Freímos en una sartén con un poquito de aceite. Cuando estén doradas por ambos lados, sacamos del fuego y dejamos escurrir sobre papel de cocina absorbente. Reservamos.
  • Pasado el tiempo de cocción de la carne abrimos la olla a presión cuando sea posible y comprobamos el guiso. Si vemos que ha quedado demasiado caldoso podemos sacar la carne y las verduras y dejamos reducir el caldo hasta conseguir la densidad deseada.
  • Con la ayuda de un molde formamos una especie de lasaña en cada plato colocando una capa del guiso de carne y verdura, otra con parmentier de patata, de nuevo otra capa de carne y verdura y terminamos con una de las galletitas de parmentier que hemos frito. Desmoldamos, napamos con el caldo del guiso y espolvoreamos unas hojitas de tomillo sobre el plato.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 12 – 2021 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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