Canelones de espinacas y manzana

INGREDIENTES

• 14-16 láminas para canelones
• 400 g de espinacas
• 2 manzanas
• 350 g de queso cottage
• 300 g de tomate frito
• 40 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 1/2 l de leche
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• 5-6 hebras de azafrán
• Perejil picado

ELABORACIÓN DE CANELONES DE ESPINACAS Y MANZANA

• Para el relleno, fríe las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Sazona. Pela las manzanas y rállalas con ayuda de un rallador sobre la cazuela de las espinacas. Mezcla bien e incorpora el queso. Cocina hasta que hierva sin parar de remover y retíralo a un bol para que se temple.
• Cuece las láminas de canelones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre y resérvalas extendidas sobre un trapo limpio. Rellena los canelones y ciérralos.
• Cubre una fuente apta para el horno con el tomate frito y pon encima los canelones.
• Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina y cocínala un poco hasta que coja un ligero color dorado. Agrega la leche poco a poco sin parar de remover, salpimienta, condimenta con el azafrán, y cocina unos 10 minutos desde que empiece a hervir, hasta conseguir una textura no demasiado espesa.
• Cubre los canelones con la bechamel. Gratina 2-3 minutos. Sirve en plato llano con un poco de salsa de tomate. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.

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