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INGREDIENTES

  • 1 manojo de remolacha fresca
  • 2 puerros
  • 2 patatas grandes
  • Aceite de oliva
  • 1 l de caldo vegetal
  • 200 ml de leche evaporada
  • Unos tallos de cebollino
  • Sal
  • Pimienta molida

ELABORACIÓN

  • Retirar los tallos de la remolacha y pelarla. Pelar también las patatas y lavarlas. Cortar ambas en trozos medianos. Limpiar los puerros, eliminando las raíces, la parte verde más dura y la primera capa. Lavarlos y cortarlos también en rodajas de tamaño mediano.
  • Pochar los puerros en una olla con el aceite durante 5 minutos sin que lleguen a tomar color. Añadir la patata y la remolacha, sazonar ligeramente y rehogarlas durante 5 minutos.
  • Verter el caldo y proseguir la cocción, a fuego medio, 15 – 20 minutos. Incorporar la leche evaporada y triturar con la batidora; pasar la crema por el pasapurés si se desea más fina. Ajustar de sal si es necesario y espolvorear con pimienta.
  • Lavar el cebollino y picar algunos tallos. Repartir la crema de remolacha en cuatro cuencos o platos hondos, y servirla caliente, decorada con un hilo de aceite y con el cebollino picado y los tallos enteros.

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