Caña de lomo de dos colores rellena

INGREDIENTES

• 1 caña de lomo de dos colores (opcional) de un kilo aproximadamente
• 8 lonchas de bacon ahumado
• 8 lonchas de queso cremoso tipo Havarti
• 50 g de piñones
• Ciruelas pasas sin hueso
• 250 g de setas al gusto (yo puse rebozuelos)
• Ajos tiernos
• Cebollino
• 3 cebolletas grandes
• 1 kg de tomate pera
• 8 patatas medianas
• 1 vaso de vino Montilla o Jerez
• Para la picada:
  • 25 g de almendras tostadas
  • 25 g de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan seco
  • 1 trocito de chocolate negro

ELABORACIÓN DE CAÑA DE LOMO DE DOS COLORES RELLENA

• Abrimos el lomo como si lo peláramos, hasta que nos quede una tira larga. Lo salpimentamos y reservamos. Mientras pasamos el bacon por la sartén sin freir demasiado, lo ponemos en papel absorbente y aprovechamos la grasa que ha quedado para saltear los piñones y freir la rebanada de pan y los ajos.
• Ponemos el bacon, el queso, los piñones (nos reservamos unos cuantos para la picada), las ciruelas troceadas y y un poco de cebollino picada encima del lomo abierto, lo enrollamos y atamos.
• Lo sofreimos por todos los lados hasta que esté dorado, cuando ya esté lo reservamos y añadimos las cebolletas picadas y los ajos tiernos hasta que estén bien pochado. Luego añadimos los tomates, que previamente habremos pelado y quitado las semillas. Rectificamos de sal y pimienta. Cuando esté bien blandito, ponemos el lomo en la salsa, añadimos el vino para que vaya reduciendo a fuego lento, cuando haya evaporado echaremos dos vasos de agua o caldo y lo dejamos cocer tapado durante 30 minutos.
• Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en 4 trozos, las salpimentamos y las ponemos en una bandeja de horno con un chorrito de aceite de oliva y un trozo de mantequilla. Ponemos también unas hierbas aromáticas, lo removemos y lo metemos al horno a 180ºC arriba y abajo hasta que estén en su punto.
• Preparamos una picada con almendras, avellanas, piñones, los ajos fritos, la rebanada de pan y el chocolate.
• Pasados los 30 minutos sacamos el lomo, lo dejamos enfriar un poco y le quitamos el cordel. Lo cortamos en lonchas de un dedo aproximadamente y lo volvemos a poner con la salsa. Añadimos la picada con ayuda de un poquito de agua, lo tapamos y lo dejamos cocer todo junto durante 15 minutos más.
• Lo servimos con las patatas de acompañamiento con un poco de cebollino picado por encima.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 6 – 10 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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