Madalenas
02/11/2013
Mousse de melocotón
02/11/2013

INGREDIENTES

  • 500 g de callos de ternera.
  • 500 g de patatas.
  • 50 g de manteca de cerdo.
  • 10 g de piñones.
  • 10 g de almendras tostadas.
  • 1 copita de vino rancio.
  • 100 g de cebolla.
  • 100 g de tomate.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 ramita de tomillo.
  • Perejil.
  • Laurel.
  • Azafrán.

ELABORACIÓN

  • Cuando los callos estén bien hervidos se cortan a cuadritos. Con la manteca, fríase la cebolla cortada muy fina, añadiendo el tomate pelado y trinchado, la copa de vino y los callos; sazónese con sal, pimienta y nuez moscada; el ajo, el azafrán, los piñones y las almendras bien machacadas en el mortero, un poco de perejil y dos cucharadas de agua, el laurel y el tomillo. Cocer a fuego lento durante una hora, aproximadamente. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego se echan las patatas, peladas y cortadas en pedazos dejándolas cocer.

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