Callos a la catalana

INGREDIENTES

• 500 g de callos de ternera.
• 500 g de patatas.
• 50 g de manteca de cerdo.
• 10 g de piñones.
• 10 g de almendras tostadas.
• 1 copita de vino rancio.
• 100 g de cebolla.
• 100 g de tomate.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ramita de tomillo.
• Perejil.
• Laurel.
• Azafrán.

ELABORACIÓN

• Cuando los callos estén bien hervidos se cortan a cuadritos. Con la manteca, fríase la cebolla cortada muy fina, añadiendo el tomate pelado y trinchado, la copa de vino y los callos; sazónese con sal, pimienta y nuez moscada; el ajo, el azafrán, los piñones y las almendras bien machacadas en el mortero, un poco de perejil y dos cucharadas de agua, el laurel y el tomillo. Cocer a fuego lento durante una hora, aproximadamente. Veinte minutos antes de retirarlo del fuego se echan las patatas, peladas y cortadas en pedazos dejándolas cocer.

Imprimir receta o PDF