Callos a la riojana

INGREDIENTES  

• 1.- Kilo de callos
• ½.- Sarta de chorizo picante
• 100.- gramos de jamón picado en tacos
• ½.- Bote pimientos del piquillo
• 1.- Cayena = 1 guindilla
• Aceite, sal, nuez moscada, laurel, cebolla, tomate frito
• Pimiento verde, 1 clavo por cada kilo

ELABORACION: 

• Para cocer los callos colocar en una olla  un poco de aceite, el pimiento verde, la cebolla, la nuez moscada (un pellizco), el laurel, sal, el agua y los callos. Se cuecen durante 50 minutos  en la olla   (en una cazuela 3 horas)
• Cuando estén  bien cocidos los escurrimos bien y  en una cazuela mejor si es de barro,  echamos un poco de aceite y freímos a fuego lento el chorizo cortado en rodajas, el jamón cortado en tacos  y añadimos la guindilla.
• Cuando estén fritos ponemos los callos y les dejamos unos diez minutos a fuego lento. A la mitad añadimos los pimientos  (picados en tiras). Por último añadimos el tomate y si hiciese falta un poquito del agua de cocer los callos (para conseguir un poco más de salsa).
• Dejarlo a fuego alto hasta que hierva y después  bajar a fuego lento durante 5 – 8 minutos.
• Antes de servirlos dejar reposar para que tomen los sabores al menos durante ½ hora. Cuanto más reposen más tomarán los sabores.

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