Estofado vietnamita (Vietnam)

INGREDIENTES

• 400 g de calamares medianos
• 200 g de almejas
• 200 g de setas (preferiblemente las llamadas Setas doradas)
• 200 g de carne de ternera
• 400 g de arroz vermicelli
• 5 ramitas de hierba limón (lemongrass, citronella)
• Vegetales (espinacas, brotes de soja, hierba buena, etc) añadir al gusto
• 1 chile picante
• 4 pastillas de potenciador de sabor para hotpot (en Vietnamita se llaman cốt lẩu thái) (opcional, si no encuentras te enseñamos como hacerlo, en ese caso te harán faltan 500 g de huesos blanco y 200 g de gambas)
• 1 cucharada de pasta de tamarindo
• 1 chorrito de salsa de pescado
• 1 chorrito de aceite
• 4 puñaditos de sal
• 4 puñados pequeños de azúcar

ELABORACIÓN

• Pelamos y lavamos todo el marisco, en el caso de las gambas dejamos la cabeza pero quitamos los bigotes.
• Lavamos y cortamos los calamares en forma de anilla (nota: podemos dejar los calamares en remojo con una pizca de sal para que tengan mejor sabor).
• Cortamos en tiras la carne, cuanto más finas mejor.
• Lavamos las setas, y dependiendo del tipo de seta y lo grande que sea, cortamos en trozos más pequeños (la seta dorada se deja entera).
• Apartamos y reservamos la carne, el marisco y las setas (en el frigorífico mejor que fuera).
• Lavamos y cortamos los vegetales, importante secarlos bien.
• Añadimos 2,5 litros de agua a una cacerola, añadimos las ramitas de citronela y ponemos a hervir.
• Cuando el agua rompa a hervir añadimos las pastillas de potenciador de sabor Hot Pot, la pasta de Tamarindo, la salsa de pescado, aceite, sal y azucar.
• Mientras hierve el conjunto, cogemos un bol y ponemos agua caliente para ablandar el vermicelli y esperamos hasta que su textura sea suave.
• Para preparar el caldo Hot Pot en caso de no encontrar las pastillas potenciadoras del sabor:
  • Añadimos los huesos y las gambas a un cazo con agua, de forma que el agua cubra todo el conjunto.
  • Calentamos durante 5 minutos, una vez transcurrido el tiempo, retiramos todo el agua.
  • Repetimos el primer paso añadiendo los huesos y las gambas limpias a un cazo con agua, calentamos a fuego medio durante 40 minutos.
• Para servir el estofado:
  • Lo ideal es tener una cocinillas portátil de gas.
  • Damos a cada comensal un bol y unos palillos de forma que puedan servirse cantidades a su gusto.
  • Con ayuda de una cuchara de servir, ponemos la sopa del estofado Hot Pot en cada bol (con algunos tropezones).
  • Cada comensal, cogerá vermicelli a gusto y añadirá a su bol, donde tiene la sopa y los tropezones.

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