Ensalada de patata al caviar
01/08/2013
Pizza de fruta
01/08/2013

INGREDIENTES

  • 8 calamares grandes
  • 150 g de jamón cocido
  • 2,5 dl. de vino tinto
  • 50 g de beicon en dados
  • 2 pimientos verdes
  • 1 hoja de laurel
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • 4 dl de caldo de verduras y pescado(1)
  • 4 cucharadas de tomate
  • Un pellizco de pimentón dulce
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo cocido

 calamares a la española 7-2-07

ELABORACIÓN

  • Limpiamos bien los calamares, guardando los tentáculos y las aletas. Les damos la vuelta.
  • Las picamos bien finito, junto con el jamón de York (picamos la misma cantidad de jamón que de tentáculos y aletas). Condimentamos con dos cucharadas de aceite, un pellizco de sal y con un poco de pimienta recién molida. Mezclar los ingredientes y rellenar los calamares unas tres cuartas partes del mismo.
  • Cocemos el huevo en una cazuela con agua, sal y vinagre.
  • Poner en una cazuela al fuego con un poco de aceite dejando que se caliente. Incorporar los calamares rellenos, tostándolos de un lado, y después del otro. Condimentar con un  poco de sal y pimienta recién molida.
  • Se lava el beicon para quitar un poco la sal.
  • Pelar y picar muy finitos el puerro y la cebolla, y pocharla en la cazuela de los calamares (que habremos reservado aparte), tapando con una tapadera. Echaremos un poco más de aceite, y el ajo picado y el liquido que haya soltado los calamares cuando les hemos sacado de la cazuela.
  • Subimos el fuego y añadimos el vino tinto, dejándolo evaporar  y teniendo cuidado que las verduras no se peguen. Agregaremos el tomate, el caldo caliente, el beicon, la hoja laurel y los pimientos verdes lavados y cortados en trozos, añadiendo un pellizco de sal y de pimentón.
  • Dejaremos reducir la salsa durante 15 minutos a fuego vivo. Se bate y se pasa por el chino. Incorporaremos los calamares a la salsa y dejaremos cocer durante 10 minutos.
  • Pasarlos a una fuente y servir humeantes.
 NOTA

(1) El caldo de verduras lo podemos hacer con: el caldo de pescado, la parte arriba del puerro, las cáscaras de la cebolla y la parte arriba del pimiento. Si queremos le podemos añadir unas cabezas de gambas.

Deja un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.

A %d blogueros les gusta esto: