Calamares a la siciliana

INGREDIENTES

• 1 docena de calamares medianos
• 1 diente de ajo
• 10 pimientos de piquillo asados
• 1 pimiento choricero
• Perejil fresco
• 200 ml nata líquida para cocinar
• 100 ml de aceite
• Pimienta blanca
• 6 cebollitas francesas
• Un chorro de brandy o whisky

ELABORACIÓN

• Lavar y limpiar bien los calamares, separando el cuerpo de los tentáculos. En un bol se pone con un poco de aceite y un hoja laurel y lo metemos al microondas durante 2 ó 3 minutos tapado.
• Trituramos  en un mortero el perejil, con el aceite, sal y la pimienta molida.
• Una vez pasados por el microondas los calamares, separamos el agua que hayan soltado y les ponemos a macerar⁽¹⁾ con la mezcla anterior.
• Pelamos y laminamos el ajo. Se le dora. Abrimos el pimiento por la mitad y le ponemos en agua caliente para que se hidrate. Se le quita la carne con una cuchara y  le añade a los ajos.
• Cortamos en tiras los pimientos del piquillo y les añadimos a la sartén con el ajo. Añadimos una pizca de sal y otra de azúcar.  Se deja rehogar a fuego suave durante unos 5 min..
• Pasado este tiempo, añadir un chorro de brandy y flambear. Añadimos el caldo de los calamares que soltaron en el microondas. Añadimos la nata y revolvemos bien. Lo pasamos por la batidora.
• Pelamos las cebollitas y las partimos en cuartos.  Primero pasamos las cebollas por la sartén porque ya los calamares se han pasado un poco por el microondas.
• Montamos las brochetas alternando cebollas y calamares (incluidos los tentáculos). Calentar una sartén engrasada o a la plancha y asar las brochetas, por  ambas caras hasta que se dore.
• Ponerlas en una fuente y salsear con la crema de pimientos. Decorar con una rama de perejil.

NOTAS

(1)– marinar: es exponer un alimento a un ácido para que lo cocine sin emplear el fuego.

Imprimir receta o PDF