Calamares rellenos

INGREDIENTES

• 12 calamares pequeños y frescos
• 250 g de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
• 6 champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 rebanada de pan
• 1 chorrito de leche
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 400 g de tomate frito

ELABORACIÓN

• Lo primero que vamos a hacer es arreglar los calamares, para limpiarlos debemos separar la cabeza, cortamos las patitas y eliminamos la boca. Del cuerpo quitamos las aletas, eliminamos la pluma y le damos la vuelta al calamar como si fuera un calcetín, limpiamos bajo el grifo del agua y reservamos. Las aletas y las patas las picamos finamente ya que luego las usaremos en el relleno. Hacemos lo mismo con todos los calamares y guardamos en el frigorífico mientras preparamos el relleno.
• Pelamos los ajos y la cebolla y picamos finamente. Los ponemos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra y dejamos que se pochen, añadimos los champiñones muy picaditos y dejamos cocinar un par de minutos. Incorporamos las aletas y las patas de los calamares y la carne picada, salpimentamos y dejamos que se cocine mientras mezclamos con una cuchara de madera para ir soltando la carne. Por último añadimos el pan mojado en leche, mezclamos bien y dejamos que se enfríe nuestro relleno.
• Ya sólo nos queda poner el relleno dentro de los calamares, no pongáis demasiado ya que al cocinarse siempre reducen algo su tamaño y pueden abrirse, cerramos con la ayuda de un palillo. Enharinamos ligeramente y doramos a fuego fuerte en una cacerola, añadimos el tomate, dejamos sólo unos minutos y listos para servir.

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