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tarta berenjenas
Tarta de berenjenas
24/09/2015
deconstrucción guacamole
Deconstrucción de guacamole
24/09/2015
brioche polaco

INGREDIENTES

  • Para el bollo de leche (brioche):
    • 250 g de harina tamizada
    • 4 huevos enteros
    • 4 g de sal
    • 35 g de azúcar moreno
    • 15 g de levadura de panadería
    • 185 g de mantequilla
    • Almendras picadas
  • Para la crema pastelera:
    • 500 ml de leche entera
    • 4 yemas de huevo
    • 80 g de azúcar
    • 50 g de harina tamizada
    • 50 g de harina de maíz
    • 1/2 vaina de vainilla Bourbon
  • Para el merengue italiano:
    • 85 ml de agua
    • 280 g de azúcar glass
    • 5 claras de huevo

ELABORACIÓN DE BRIOCHE POLACO

  • Para el bollo de leche (brioche):
    • Mezclar la harina, el azúcar, la sal e incorporar los huevos en dos veces, afloje la levadura en un poco de leche tibia y agregar a la preparación. Cuando la masa comienza a desprenderse de las paredes del bol del robot, añadir la mantequilla ablandada y amasar hasta obtener una masa suave. Deje crecer durante 2 horas y luego desgasificar la masa. Hacer almendras picadas asadas en el horno a 185°C, dejar enfriar y añadir a la masa. Poner papel de film y se deja reposar durante la noche en el refrigerador.
    • Al día siguiente, a moldear la masa en moldes pequeños Savarin. Hornee a 165°C durante 30 minutos, y luego ir hasta 180°C durante 10 minutos después de la cocción. Dejar en un lugar seco.
  • Para la crema catalana:
    • Infundir la vainilla en la leche caliente, llevar a ebullición, además, blanquear las yemas con el azúcar, añadir la harina, vierta un cuarto caliente la leche en la preparación y mezclar bien, amasar con el resto de la leche hasta que la crema espesa. Posibilidad de añadir 50 g de mantequilla. Dejar que se enfríe y refrigerar.
  • Para el merengue italiano:
    • Batir la clara de huevo a baja velocidad, al mismo tiempo llevar el azúcar y el agua a 110 grados, y luego verter sobre la clara y mezclar a alta velocidad, teniendo cuidado de no derramar el contenido mantener la velocidad, el merengue está listo cuando obtenemos un «pico de pájaro».
    • Con una punta estriada hacemos una especie de bolsillo sobre una  hoja de papel de pergamino y hornear a 120ºC durante 45 minutos.
  • Montaje del plato:
    • Hacer un almíbar con 100 g de azúcar y 50 cl de agua. Añadir la piel de naranja, un limón, la canela, la mitad de un diente de vainilla bourbon, un jazmín bolsa de té. Infundir.
    • Cortar los bollos en dos secciones fijas + sombrero, tomar el jarabe y refrigerar por 2 horas.
    • Coloque la base del moño, cubra con crema y frutas confitadas, luego cubrir con la segunda sección y repetir, terminando con el sombrero y la decoración de merengue.
    • Colocar en una suela de espuma. Azúcar Filer para la decoración sombrero.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 23 – 9 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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