Brazo de gitano

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 6 cucharadas soperas de harina (al ras)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de azúcar glasé
• 100 g de chocolate de cobertura⁽¹⁾
• 100 g de mantequilla
• 50 g de nata
• Un chorrito de moscatel
• Para el relleno: crema pastelera, nata montada o mermelada de naranja amarga⁽²⁾

ELABORACIÓN

• Batiremos fuertemente las claras y las yemas (por separado). Uniremos el azúcar y la harina a las yemas poco a poco, trabajándolo mucho para que se una perfectamente, recordando añadir las claras a punto de nieve (añadir una pizca de sal)  en último lugar con la varilla mezcladora, para que no se bajen demasiado, mezclándolas suavemente.
• Cortar dos papeles de cocina a la medida de la bandeja del horno. Pintar la bandeja con un poco de aceite y colocar uno de los papeles en la bandeja del horno, se pinta el papel puesto con aceite y se pone la mitad del otro en el centro sobre el colocado anteriormente, bien plano. Echar la mezcla antes creada en el papel del centro colocado en la bandeja de horno (igualar el bizcocho), y meter al horno a 108ºC durante tres minutos y medio. Cuando esté (si hacemos presión con el dedo no se queda la marca), sacar del horno, y colocar encima del mismo el resto del papel cortado. Enrollar y atar con una cuerda. Dejar enfriar un poco.
• Hacer la cobertura de chocolate en un cazo.
• Desenrollar el bizcocho cuando esté templado, y quitar el papel de arriba poco a poco. Rellenar con mermelada o con nata. Enrollar el bizcocho, quitando el papel de abajo. Embadurnar los lados y la otra parte con el relleno que hayamos elegido. Posteriormente, rociar el brazo de gitano con la cobertura de chocolate. Introducirlo en el congelador.

Notas

(1) Cobertura de chocolate: misma cantidad de chocolate que de mantequilla y la mitad de nata. En este caso, 100 g de mantequilla y de chocolate y 50 g de nata.

(2) Para hacer el relleno con la mermelada: mermelada, moscatel o ron, 2 gelatinas.

Se calienta el moscatel, se echan las gelatinas (previamente puestas en agua fria) sin que hierva (si sucede esto amargan). Después se añade la mermelada para que se derrita.

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