Ensalada de garbanzos y marisco

INGREDIENTES

• 300 g de garbanzos.
• 1 cebolleta.
• 3 tomates.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 200 g de langostinos.
• 200 g de gambas.
• Aceite.
• Vinagre.
• Sal.
• Azúcar.
• Perejil.
• Albahaca.
• Frambuesas.

ELABORACIÓN

• Ponemos los garbanzos a cocer con una ramita de perejil y sal. Cuando estén cocidos los escurrimos y secamos con papel de cocina.
• Colocamos los garbanzos en una bandeja con un chorrito de aceite, una pizca de sal y albahaca, cubrimos con papel de aluminio y llevamos al horno durante 15 minutos a 170-180ºC.
• Ponemos a cocer en agua con sal, las gambas y los langostinos. Pelamos y troceamos.
• En una sartén doramos la cebolleta picada con las cabezas y las cáscaras de las gambas y los langostinos. Pasamos todo por un colador y retiramos el aceite del marisco.
• Añadimos al aceite las frambuesas y removemos con unas varillas, añadimos un chorrito de vinagre, un poco de azúcar, una pizca de sal y un poco del caldo de cocer el marisco.
• Mezclamos las gambas y los langostinos con el pimiento rojo y verde y el tomate picado, y los garbanzos asados. Servimos con la vinagreta templada de frambuesa.

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