Barquita de patata con atún

INGREDIENTES

• 1 lata de aun en escabeche
• 2 patatas grandes
• 1 aguacate
• Un trocito de puerro
• Unos ajetes
• Cebolletas en vinagre
• 1 latilla de anchoas
• 2 pimientos morrones
• Aceitunas negras
• Cebollino fresco
• Sal
• Aceite

ELABORACIÓN DE BARQUITA DE PATATA CON ATÚN

• Cocemos por espacio de 4 minutos con piel, las patatas en el microondas. Las dejamos enfriar y pelamos, cortándolas en 2 a lo largo. Las vaciamos con ayuda de una cucharilla.
• Abrimos el aguacate y su pulpa la ponemos troceada en un cuenco. Añadimos al cuenco el atún escurrido, y el puerro y ajetes que les habremos pasado por troceados por la sarten con aceite y sal.
• Freimos las barquitas con cuidado en aceite fuerte por un minuto, que no cojan color solo dureza. Las rellenamos con el atún y resto de ingredientes.
• Adornamos con anchoas, pimiento morrón y aceitunas negras.

Receta enviada al Concurso de entrantes y tapas con Conservas Serrats 2016

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