Cous cous en escabeches

INGREDIENTES

• Una lata de mejillones en escabeche
• Una lata de atún en escabeche
• 100 g de cous cous
• 100 ml de los escabeches de las latas
• Sal
• Pimienta
• Tomatitos kumato
• Perejil finamente picado
• Uvas moradas
• Trocitos de mango

ELABORACIÓN DE COUS COUS EN ESCABECHES

• Llevamos a punto de ebullición los 100 ml de los escabeches, lo vertemos sobre el cuscús y dejamos que se hidrate.
• Añadimos perejil picado y rectificamos de sal y pimienta.
• Ponemos en unos moldes cuadrados y acompañamos con los mejillones, el atún en escabeche, los tomates, las uvas y el mango picados.

Receta enviada al Concurso de entrantes y tapas con Conservas Serrats 2016

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