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Atún semicrudo con costra de sésamo, naranja y manzana caramelizada

Paté a la naranja
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02/06/2017
Tarta de crema nevada
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03/06/2017
Atún semicrudo

INGREDIENTES

  • 500 g de atún en un taco
  • 2 naranjas
  • 1 manzana ácida
  • 2 cucharadas soperas de soja
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de sésamo negro
  • 50 g de sésamo blanco
  • Aceite de oliva
  • Sal

ELABORACIÓN DE ATÚN SEMICRUDO CON COSTRA DE SÉSAMO, NARANJA Y MANZANA CARAMELIZADA

  • Se pela y se corta en cuadraditos de 0’5 cm. aproximadamente la manzana. Se exprime una naranja y reservamos su jugo. Se lava bien la otra naranja y se corta con piel y todo en rodajas finas.
  • Se corta el taco de atún en trozos de 2’5 cm. aproximadamente sin llegar a separarlos del todo para facilitar su cocción, así se podrá trabajar la pieza entera sin tener que hacerlo trozo a trozo. Se sazona suavemente.
  • Se ponen los 50 g de azúcar en una sartén y se deja que empiece a formarse caramelo. En ese momento se incorpora la manzana troceada y se va removiendo todo bien hasta que quede todo integrado y los trocitos bien impregnados con el azúcar. Se aparta y se reserva.
  • En un bol ponemos dos cucharadas soperas de salsa de soja y otras dos del zumo de naranja que habíamos exprimido. Se incorporan los trozos de atún y dejamos que se empape bien durante unos minutos.
  • En un plato ponemos el sésamo blanco y negro y rebozamos en el los trozos de atún para que se adhieran bien las semillas de sésamo.
  • A continuación, en una sartén con un poquito de aceite de oliva, freímos el atún unos 30 segundos por cada lado, intentando solamente marcarlos, dejando el centro de los trocitos crudo.
  • Colocáis la manzana caramelizada en primer lugar sobre el plato, sobre ella ponéis unas rodajas de naranja y encima de ella los trozos de atún ya separados de la base que los mantenía unidos.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 5  – 1 7 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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