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pastel de cabracho
Pastel de cabracho
02/06/2017
Atún semicrudo
Atún semicrudo con costra de sésamo, naranja y manzana caramelizada
02/06/2017
Paté a la naranja

INGREDIENTES

  • 6 hojas de gelatina neutra
  • 200 g de zumo de naranja natural
  • 2 dientes de ajos
  • 2 cebollas francesas (100 g)
  • 1 pastilla de mantequilla sin sal (250 g)
  • 1 hoja de laurel
  • Tomillo (yo no le puse)
  • Sal
  • Pimienta solo un poco
  • 500 g de higaditos de pollo
  • 1 brick pequeño de vino blanco (200 g)
  • 20 g de vino moscatel
  • 1 naranja para lonchear y decorar

ELABORACIÓN DE PATÉ A LA NARANJA

  • Preparar un molde de 1 litro de capacidad, forrándolo con papel film. Poner a remojar las hojas de gelatina en un plato con agua fría.
  • Poner en el vaso el zumo de naranja. 3 minutos, 100º, vel. 1 potencia de calor 8. Añadir la gelatina escurrida. 1 minuto, vel. 3.
    Dejar templar y verter en el molde. Dejar solidificar en la nevera.
  • Sin lavar el vaso poner los dientes de ajo y las cebollas y triturar a vel.10. Bajar los restos con la espátula. Añadir 50 g de mantequilla junto con tomillo y la hoja de laurel. 5 minutos, 100º, vel.1. potencia de calor 5. Añadir los higaditos limpios, sal, pimienta y vino blanco. 8 minutos, 100º, vel 1. potencia de calor 7. Colar a través del cestillo tirando el líquido apretándolo bien. Retiramos la hoja de laurel.
  • Añadimos el resto de mantequilla, la sal, la pimienta y el vino dulce. 1 minuto vel, 10. Bajar los restos y programar 10 segundos vel. 3.
  • Cuando el paté esté templado poner en el molde sobre la gelatina de naranja (si la veis muy liquida al echar el paté, meter 5 minutos en el congelador), alisar la superficie y meter en la nevera hasta que cuaje, aproximadamente 12 horas.
  • Cuando lo desmoldemos decorar con unas rodajas de naranja muy finas.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 27 – 5 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

1 Comment

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