Atascaburras con pilpil, salsa romesco, alioli y avellanas

INGREDIENTES

• Para el atascaburras:
  • 400 g de bacalao
  • 100 g de patata
  • 300 ml de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • 20 g de avellana
  • 1 cayena
  • 1 ñora
• Para el pilpil:
  • Piel de bacalao
  • 150 ml de aceite de oliva del confitado con la grasa del bacalao
  • Sal
• Para la lactonesa de ajo:
  • 2 dientes de ajo
  • 30 ml de leche
  • 100 ml de aceite de girasol
  • Sal
• Para la salsa romesco:
  • 400 g de tomate
  • 5 dientes de ajo
  • 1 ñora
  • 50 g de avellanas
  • Sal

ELABORACIÓN DE ATASCABURRAS CON PILPIL, SALSA ROMESCO, ALIOLI Y AVELLANAS

• Para el atascaburras:
  • Poner en un cazo el bacalao con el aceite de oliva para confitar.
  • Cocinar el bacalao en el aceite sin dejar que hierva, incorporar también el diente de ajo y la guindilla cuando empiece a subir pequeñas burbujas, apagar el fuego y mantener el bacalao durante unos 8 a 10 minutos.
  • Retirar el bacalao y reservar el aceite.
  • Cocer la patata y reservar.
  • Abrir la ñora y retirar las pepitas, poner en un recipiente con agua caliente.
  • Machacar el ajo en el mortero y añadir el bacalao a trozos y sin la piel, incorporar poco a poco la patata y aceite de oliva del confitado, el atascaburras debe quedar bien meloso.
  • Al final añadir la carne de la ñora y rectificar de sal.
• Para el pilpil:
  • Recuperar la piel del bacalao y toda la grasa que ha dejado después del confitado, incorporar una pizca de sal y triturar con el túrmix, colar la mezcla, añadir el aceite de oliva y emulsionar con el túrmix.
• Para la lactonesa de ajo:
  • Escaldar 2 dientes de ajo.
  • Triturar los ajos con la leche y añadir el aceite de girasol.
• Para la salsa romesco:
  • Cortar los tomates al medio y retirar las semillas, cocerlos al horno a una temperatura de 180ºC por unos 20 minutos, juntamente con unos 5 dientes de ajo.
  • Poner las ñoras en remojo.
  • Recuperar los tomates, retirar la piel y triturar juntamente con los ajos, la carne de la ñora y las avellanas.
  • Rectificar de sal.
• Servir caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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