Atascaburras con pilpil, salsa romesco, alioli y avellanas

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Atascaburras pilpil salsa romesco

INGREDIENTES

  • Para el atascaburras:
    • 400 g de bacalao
    • 100 g de patata
    • 300 ml de aceite de oliva
    • 1 diente de ajo
    • Sal
    • 20 g de avellana
    • 1 cayena
    • 1 ñora
  • Para el pilpil:
    • Piel de bacalao
    • 150 ml de aceite de oliva del confitado con la grasa del bacalao
    • Sal
  • Para la lactonesa de ajo:
    • 2 dientes de ajo
    • 30 ml de leche
    • 100 ml de aceite de girasol
    • Sal
  • Para la salsa romesco:
    • 400 g de tomate
    • 5 dientes de ajo
    • 1 ñora
    • 50 g de avellanas
    • Sal

ELABORACIÓN DE ATASCABURRAS CON PILPIL, SALSA ROMESCO, ALIOLI Y AVELLANAS

  • Para el atascaburras:
    • Poner en un cazo el bacalao con el aceite de oliva para confitar.
    • Cocinar el bacalao en el aceite sin dejar que hierva, incorporar también el diente de ajo y la guindilla cuando empiece a subir pequeñas burbujas, apagar el fuego y mantener el bacalao durante unos 8 a 10 minutos.
    • Retirar el bacalao y reservar el aceite.
    • Cocer la patata y reservar.
    • Abrir la ñora y retirar las pepitas, poner en un recipiente con agua caliente.
    • Machacar el ajo en el mortero y añadir el bacalao a trozos y sin la piel, incorporar poco a poco la patata y aceite de oliva del confitado, el atascaburras debe quedar bien meloso.
    • Al final añadir la carne de la ñora y rectificar de sal.
  • Para el pilpil:
    • Recuperar la piel del bacalao y toda la grasa que ha dejado después del confitado, incorporar una pizca de sal y triturar con el túrmix, colar la mezcla, añadir el aceite de oliva y emulsionar con el túrmix.
  • Para la lactonesa de ajo:
    • Escaldar 2 dientes de ajo.
    • Triturar los ajos con la leche y añadir el aceite de girasol.
  • Para la salsa romesco:
    • Cortar los tomates al medio y retirar las semillas, cocerlos al horno a una temperatura de 180ºC por unos 20 minutos, juntamente con unos 5 dientes de ajo.
    • Poner las ñoras en remojo.
    • Recuperar los tomates, retirar la piel y triturar juntamente con los ajos, la carne de la ñora y las avellanas.
    • Rectificar de sal.
  • Servir caliente.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 24 – 12 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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