INGREDIENTES
- 300 g de sepia
- 250 g de coliflor
- 200 g de arroz
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite
- Unas hebras de azafrán
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Unas ramitas de perejil
- 1 pizca de canela molida (opcional)
- Sal
- ¾ de l de caldo de pescado
- Para el caldo de pescado:
- 1 kg de morralla (o cabezas y espinas de cualquier pescado, merluza, lubina, rape)
- 1 tomate
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- 2 cucharadas de aceite
- Sal
- 2 cucharadas de carne de ñora
ELABORACIÓN DE ARROZ MELOSO DE SEPIA Y COLIFLOR
- Lavamos y limpiamos bien la morralla. Troceamos un tomate, el puerro, una cebolla, la zanahoria, y 2 dientes de ajo. Limpiamos y troceamos la sepia. Sazonamos. Lavamos y escurrimos la coliflor troceándola en pedazos pequeños. Picamos muy fino dos dientes de ajo y una cebolla. Sazonamos. Pelamos y troceamos el tomate, eliminando las semillas. Picamos el perejil.
- Comenzamos metiendo en el horno la morralla durante 10 minutos a 170ºC.
- Ponemos 3 litros de agua en una cacerola e incorporamos la verdura que hemos troceado (tomate, puerro, zanahoria, ajos), un poco de sal, un chorro de aceite de oliva, una cucharada de pimentón, una hoja de laurel y la morralla que previamente hemos horneado. Ponemos en el fuego y cocemos muy despacio, sin arrebatar, durante 1 hora. Pasado ese tiempo apartamos del fuego y colamos el caldo eliminando el pescado.
- Volvemos a poner en el fuego y añadimos la cucharada de carne de ñora, removiendo bien para que se integre con el caldo. Apartamos del fuego y reservamos.
- Mientras se hace el caldo podemos ir preparando el resto de los ingredientes tal y como hemos indicado anteriormente.
- En una paella ponemos las seis cucharadas de aceite y sofreímos en primer lugar la sepia. Damos unas vueltas e incorporamos la cebolla y los ajos. Cuando tomen color añadimos el tomate y la cucharadita de pimentón dulce. Damos unas vueltas y echamos el caldo de pescado y unas hebras de azafrán.
- Cocemos durante 10 minutos y en ese momento agregamos la coliflor. Añadimos caldo para compensar la cantidad que se ha evaporado y comprobamos el punto de sal. Cuando rompa a hervir de nuevo echamos el arroz y cocemos a fuego medio durante 18 minutos.
- Pasado ese tiempo probamos la textura y si está en su punto espolvoreamos el perejil picado y una pizca de canela molida (opcional esto último). Retiramos del fuego y servimos inmediatamente para que no absorba demasiado caldo y quede muy seco.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 2 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
