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23/04/2015
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Sushi de ostión y camarón
23/04/2015
arroz bogavante cigalas

INGREDIENTES

  • Bogavante (1 pieza cada 2 personas)
  • 20 Cigalas
  • Cebolla grande
  • 200 ml de tomate natural rallado
  • Azafrán en hebras
  • Pimentón de Vera picante (la punta de una cucharilla de café)
  • Pimentón de vera dulce (la punta de una cucharilla de café)
  • 3 dientes de ajo troceados
  • 1 Ñora o pimiento choricero
  • Un chorretón generoso de brandy
  • 400 g de arroz redondo
  • 1’5 l caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE Y CIGALAS

  • Abrir, limpiar y poner en caldo de pescado la ñora para que se reblandezca.
  • Cortar los bogavantes, quitaremos la cabeza que cortaremos longitudinalmente y el cuerpo a medallones, salar.
  • Poner una sartén con abundante aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente bajar el fuego y freír los bogavantes y las cigalas, sacar y reservar.
  • En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo, cuando esté dorado, añadir los dos pimentones, el azafrán, el tomate y la pulpa de la ñora, dejamos reducir.
  • Una vez reducido el jugo, subir el fuego, añadir el Brandy y flamear (apagar la campana extractora de humos).
  • En este punto, añadimos el arroz, lo doramos e incorporamos el bogavante y el caldo de pescado, cuando lleve unos 10 minutos, incorporar las cigalas.
  • Dejamos alrededor de 18 a 20 minutos hasta que esté en su punto.
  • Si lo queréis meloso, añadir en este caso para 4 comensales 200 ml de caldo de pescado.

 

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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