Salpicón de marisco en copa
23/04/2015Sushi de ostión y camarón
23/04/2015
INGREDIENTES
- Bogavante (1 pieza cada 2 personas)
- 20 Cigalas
- Cebolla grande
- 200 ml de tomate natural rallado
- Azafrán en hebras
- Pimentón de Vera picante (la punta de una cucharilla de café)
- Pimentón de vera dulce (la punta de una cucharilla de café)
- 3 dientes de ajo troceados
- 1 Ñora o pimiento choricero
- Un chorretón generoso de brandy
- 400 g de arroz redondo
- 1’5 l caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ CON BOGAVANTE Y CIGALAS
- Abrir, limpiar y poner en caldo de pescado la ñora para que se reblandezca.
- Cortar los bogavantes, quitaremos la cabeza que cortaremos longitudinalmente y el cuerpo a medallones, salar.
- Poner una sartén con abundante aceite a fuego fuerte, cuando esté caliente bajar el fuego y freír los bogavantes y las cigalas, sacar y reservar.
- En el mismo aceite sofreír la cebolla y el ajo, cuando esté dorado, añadir los dos pimentones, el azafrán, el tomate y la pulpa de la ñora, dejamos reducir.
- Una vez reducido el jugo, subir el fuego, añadir el Brandy y flamear (apagar la campana extractora de humos).
- En este punto, añadimos el arroz, lo doramos e incorporamos el bogavante y el caldo de pescado, cuando lleve unos 10 minutos, incorporar las cigalas.
- Dejamos alrededor de 18 a 20 minutos hasta que esté en su punto.
- Si lo queréis meloso, añadir en este caso para 4 comensales 200 ml de caldo de pescado.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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