INGREDIENTES
- Arroz bomba
- Zorzales
- Conejo de monte
- Tortolas
- Palomas torcaces
- Caracoles
- Espárragos verdes
- Setas
- Aceite de oliva
- Un par de dientes de ajo
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Verduras al gusto
- Ajo en polvo
- Perejil fresco picado
- Pimienta negra molida
- Orégano
- Pimentón de la verda dulce
- 1 chorrito de brandy
- 1 chorrito de vino tinto
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- Cebolla
- Tomate concentrado
- Pimiento choricero
- Fumet de ave
ELABORACIÓN DE ARROZ CAMPERO
- Ponemos un perol con aceite de oliva y perfumamos con ajos, romero, tomillo y laurel, retiramos. Pochamos las setas y la verdura que queramos, retiramos.
- En el mismo aceite doramos los zorzales y el conejo de monte, añadimos ajo en polvo, perejil fresco picado, pimienta negra molida, sal, orégano y pimentón de la Vera dulce, mareamos y añadimos un chorro de brandy y otro de vino tinto, reducimos.
- Trituramos pimiento rojo y verde, ajo, cebolla, tomate concentrado y carne de pimiento choricero, lo introducimos al perol y lo reducimos bien a fuego lento.
- En una oolla aparte, hacemos un buen fumet con verduras, las tortolas y las palomas torcaces, sera nuestro caldo en potencia de sabor para nuestro arroz campero.
- Una vez todo bien reducido, echamos el arroz al sofrito y mareamos bien, que coja todos los sabores, echamos él fumet de las palomas y desmigamos las palomas, añadimos su carne en el arroz.
- Cinco minutos antes de apartarlo, echamos las verduras pochadas y las setas, que estaran al dente así como los caracoles.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 10 – 4 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
