INGREDIENTES
- Un pulpo entero fresco (previamente congelado)
- 2 o 3 hojas de laurel
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1/2 cebolla grande o una mediana
- 2 tomates grandes o 3 medianos
- 1 pimiento verde grande
- 350 g aproximadamente de gambas peladas
- Una pastilla de caldo de pescado
- Una cucharadita de preparado de paella
- Un vasito de vino blanco
- Arroz
- Aceite de oliva
- Sal
ELABORACIÓN DE ARROZ CALDOSO CON PULPO
- Lo primero que haremos es lavar bien el pulpo, debe ser congelado al menos 48 horas, para que después salga tierno al cocerlo y ya evitamos el tener que golpearlo como cuentan por ahi. Bien una vez bien lavado todos sus tentáculos (quitarle bien la suciedad que tenga), quitados los ojos, vaciado el cuerpo y quitada la boca procederemos a cocerlo.
- Para ello pondremos una olla grande con agua, un puñadito de sal y las hojas de laurel, cuando este el agua hirviendo, comenzaremos a lo que se llama asustar el pulpo, para ello lo introduciremos y sacaremos tres veces y después ya lo dejamos que hierva hasta que se ponga tierno, según me explicaron esto se hace así para que la piel del pulpo se pegue y no se deshaga. Yo este pulpo que peso 1200 g aproximadamente lo tuve hirviendo unos 40 minutos. Siempre teniendo en cuenta el truquillo de ir pinchándolo con un palillo de madera de los de pinchitos. Cuando se pinche fácil y no ofrezca mucha resistencia al pincharlo por varias partes, estará listo y tierno. Importante el dejarlo que se enfríe en ese mismo caldo que después usaremos para el arroz. No enfriarlo en agua.
- Mientras se enfria el pulpo vamos preparando el sofrito para lo cual picaremos muy chiquito y reservaremos los ajos, la cebolla, los tomates y el pimiento. Una vez todo preparado comenzaremos a sofreir dichas verduras en una cazuela con un buen chorreon de aceite de oliva. Comenzando por los ajitos, cuando ya esten dorados agregamos la cebolla, pasado unos minutos y cuando tome un tono amarillento a transparente añadimos el pimiento verde, seguimos sofriendo y por ultimo añadiremos el tomate troceado o batido según se quiera.
- Seguimos sofriendo todo junto y cuando este el tomate listo, agregamos el pulpo previamente cortado a trocitos, incluida la cabeza. Vamos mezclando todo bien, le añadimos el vasito de vino blanco y la pastilla de caldo de pescado (esto ultimo opcional si os gusta, yo se la hecho). Pasados unos minutos y cuando evapore el alcohol, agregamos la cucharadita del preparado de paella y sal al gusto, dejamos reducir un poco y agregamos el arroz, yo para cuatro personas use un vaso de agua de los de 250 ml aproximadamente.
- Mezclamos el arroz unos minutos con el pulpo y el sofrito, a continuacion para que se quede caldoso hay que tener una relación de 5 vasos de caldo del pulpo por cada vaso de arroz. Esto ultimo según os guste mas o menos caldoso. Así sale exquisito.
- Una vez que empiece a hervir, debemos moverlo de vez en cuando, durante 15 o 17 minutos (estará el grano casi casi tierno del todo). Este es el punto de apagarlo, ya que al reposar unos minutillos con el calor de estar hirviendo se termina de poner el grano tierno.
- Un poco antes de apagarlo, cuando llevamos unos 13 minutos, le agregamos las gambas peladas, ya que estas no necesitan mucha coccion, sino se nos quedarian muy encogidas.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 16 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
