Añojo al horno con patatas panaderas

INGREDIENTES

• 1 pieza de carne de vacuno – añojo (1 y ½ kg)
• Cebolletas francesas
• 3 patatas grandes
• Especias (tomillo, romero, laurel)
• Aceite de oliva
• Sal en escamas
• Pimienta negra
• 1 vasito de vino blanco seco
• ½ vasito de vinagre

ELABORACIÓN DE AÑOJO AL HORNO CON PATATAS PANADERAS

• Se coge la pieza de carne, se pone en una bandeja apta para horno con un chorrito de aceite, el vasito de vino blanco y el ½ vasito de vinagre, más las ramitas de especias y se introduce en el horno precalentado a 200ºC, durante 20 minutos.
• Se saca y se le da la vuelta y se le añaden las cebollitas francesas y se le añade un chorrito de agua, si se ve que hay poco caldo. Se tiene otros 20 minutos.
• Se pelan las patatas, se lavan, se cortan en rodajas y se dejan en remojo para que suelten el exceso de almidón, este proceso lo haremos durante el horneado de la carne.
• Pasados los otros 20 minutos de tener en el horno la carne, se saca la bandeja, se le vuelve a a dar la vuelta a la carne y se le añaden las patatas panaderas, espolvoreamos pimienta, echamos unas escamas de sal sobre la carne y lo volvemos tener de 20-30 minutos, con el horno a 180ºC. Revisando también el nivel de caldo que tenga la bandeja, echando un chorrito de agua, vino o vinagre, según fuese necesario.
• Pasado este tiempo se saca la carne, las patatas se reservan en un plato, y el caldo con las cebolletas, las pasamos por la batidora, para realizar la salsa. (En este proceso se le puede añadir un chorrito de nata, de forma optativa).
• Se sirve la carne loncheada, acompañada de patatas panaderas y de salsa.
• La pieza de carne queda como un rosbif o fiambre, que se puede tener en el frigorifico unos días y lonchearlo, para comer en cualquier momento, tanto caliente como frío en bocadillo, o acompañada con cualquier otro tipo de salsa.

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