Anchoas marinadas a la sidra con vinagreta

INGREDIENTES

• 1 kg de anchoas
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharadita de pimiento verde muy picado
• 100 ml de vinagre de sidra
• 1 vaso de sidra
• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de pulpa de maracuyá
• 100 ml de aceite de oliva virgen
• 6 guindillas dulces en vinagre
• 30 g de coco rallado
• Perejil picado
• Sal gorda y fina
• 3 tortillas de maíz (que se pueden comprar ya hechas) pasadas por la plancha con un poco de aceite
• Un tomate escaldado, pelado, despepitado y triturado, aliñado con aceite, sal y tomillo

ELABORACIÓN

• Limpia bien las anchoas de cabeza, tripas y espinas dejando sólo los lomos (recorta también las «barbas» laterales). Cubre las anchoas con sal gorda y déjalas así durante 3 horas. Pasado este tiempo, límpialas. Pon en un recipiente el ajo picado, el pimiento verde, el vinagre de sidra (reservando 4 cucharadas), el vaso de sidra, el agua, la pulpa de maracuyá. Deposita allí las anchoas sazonadas y limpias y deja macerando de 3 a 5 horas en sitio fresco. Transcurrido ese tiempo, saca las anchoas de la marinada. Haz una vinagreta con el resto del vinagre de sidra, el aceite de oliva virgen y las guindillas picadas, añadiendo al final el coco rallado, así como el perejil y la sal fina. Aliña con esta vinagreta las anchoas en el momento de servir.
• Final y presentación:
  • Corta las tortillitas en rectángulos y ponlas sobre cada plato, montando sobre las mismas los lomos de anchoas (cortados por la mitad), así como el tomate triturado y aliñado. Añade alrededor de los pinchos un poco de la vinagreta de guindillas y coco.

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