Albóndigas sin gluten

INGREDIENTES

• 100 g de carne de cerdo picada
• 100 g de carne de ternera picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla pequeña
• 1 ó 2 huevos
• Perejil picado
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de café de pan rallado sin gluten
• harina sin gluten
• aceite de oliva
• sal
• Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 puerro
  • 1 l de caldo de carne (si es preparado, ver lista de alimentos de asociaciones de celíacos)
  • 2 cucharadas de maicena
  • 100 ml de salsa de tomate
  • guisantes frescos o congelados

ELABORACIÓN

• Picar la cebolla y saltearla en una sartén con aceite de oliva. Echar en un bol la carne picada con todos los ingredientes, mezclándolos poco a poco, siendo el pan rallado el último en añadir. Debemos obtener una masa de carne no muy gorda.
• Dejamos que repose durante unos 20 minutos y formar bolas pequeñas con ayuda de las manos. En una sartén al fuego con aceite de oliva, freír las albóndigas previamente pasadas por harina. Según vayan estando las retiramos.
• En el mismo aceite rehogamos la verdura cortada en trozos pequeños hasta dorar. Añadir las albóndigas y dejar al fuego unos 20 minutos.
• Pasado este tiempo echamos la salsa de tomate y el caldo y dejamos al fuego otros 20 minutos.
• Si queremos potenciar el sabor podemos añadir alguna hierba fresca como tomillo.
• Cuando falten cinco minutos para terminar la cocción, añadimos los guisantes y si es necesario ligamos la salsa con un poco de maicena disuelta en agua fría.

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