Ajiaco de pollo

INGREDIENTES

• 8 jamoncitos de pollo
• 2 mazorcas de maíz cocido
• 2 patatas
• 2 cebollas
• 1 esqueleto de pollo
• 1 vaso de leche evaporada
• agua
• aceite de oliva
• sal
• tomillo
• romero
• cilantro
• perejil

ELABORACIÓN

• Pon el esqueleto de pollo con el romero y el tomillo en una cazuela con abundante agua a punto de ebullición. Sazona y deja hervir durante 12-15 minutos. Desespuma el caldo y reserva.
• Pela y pica fino las dos cebollas y ponlas a pochar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Sazona. Añade los muslos de pollo a la olla. Pela y trocea las patatas y agrega. Vierte 3 cazos del caldo de pollo y sazona. Cierra la olla y cocina (al 2) durante 4-5 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre. Corta las mazorcas de maíz en medallones gruesos e incorpora a la olla junto con la leche evaporada y el cilantro picado. Mezcla bien y cocina, a fuego moderado, durante 4-5 minutos. Desgrasa con la ayuda de un cacito.
• Sirve 2 muslitos de pollo salseados por ración y acompaña con 2 medallones de maíz y patatas. Decora con una ramita de perejil.

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