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Filete de trucha asalmonada con almejas y gambas
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INGREDIENTES

  • 600 g de merluza (filetes, tronquitos)
  • 200 g de gambas peladas
  • 1 huevo
  • Miga de pan remojada en leche o pan de molde
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 cebollas
  • 1 hojita de laurel
  • 2 ajos
  • Un chorro de vino blanco
  • 2 vasos de fumet o caldo de pescado
  • 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/2 cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE MERLUZA Y GAMBAS AL VAPOR

  • Cocemos los filetes de merluza en agua con una hojita de laurel, los retiramos y los dejamos en un escurridor o papel absorbente para que queden los más secos posible. Reservamos el caldo.
  • Para hacer la salsa pochamos en un poquito de aceite la cebolla picadita y el azafrán, una vez pochado agregamos el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol y añadimos el pimentón, movemos rápido para que no se queme y añadimos una cucharadita de harina, incorporamos el caldo (de ese caldo habremos separado un vasito en el que disolvemos una cucharadita de harina, removemos bien y también añadimos a la sal). Trituramos o pasamos por el pasapuré y rectificamos de sal.
  • Desmenuzamos los filetes de merluza a mano para quitar la piel y las posibles espinas. Troceamos las gambas (dejamos alguna entera para servirla con las albóndigas). Majamos los ajitos y el perejil.
  • En una sarten pochamos media cebolla y reservamos. En un bol mezclamos la merluza, las gambas troceadas,la cebollita que pochamos antes, el majado, sal, el huevo, la miga de pan (o pan de molde) previamente escurrida y el huevo. Mezclamos bien la masa y la metemos durante una hora en la nevera para manejar mejor.
  • Sacamos de la nevera la masa y le vamos dando forma a las albóndigas. Ahora podemos pasarlas por harina y huevo y freirlas o hacerlas al horno, pero yo preferi no hacerlas ni de una manera ni de otra, las hice al vapor en el microondas (en caso de no tener vaporera se puede hacer en un recipiente apto para microondas cubierto de papel film) durante 8 a 10 minutos a máxima potencia.
  • Sacamos las albóndigas con cuidado y las echamos en una cazuela cubiertas por la salsa. Cocemos durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Mientras doramos en un poquito de aceite durante un par de minutos las gambas que reservamos y las incorporamos a la cazuela.
  • Servimos solas, con patatas fritas o arroz.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 31 – 1 – 19 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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