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albóndigas colas langostas caviar salsa fruta pasión

INGREDIENTES

  • De las albóndigas, o croquetas:
    • ¼ de kilo de carne de colas de langosta o sucedáneo en surimi
    • ½ frasquito pequeño de caviar de lumpo, o de salmón rojo
    • Pan rallado
    • Cebollinos, muy tiernos
    • Zumo de limón
    • Jengibre fresco, recién rallado
    • Salsa de Ostras
    • Ajo seco
    • Un huevo entero, batido aparte
    • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • De la Salsa Pasionaria:
    • Pulpa de Pasionaria envasada y/o congelada
    • Azúcar de caña, moreno
    • Salsa de Ostras
    • Jengibre natural, recién rallado
    • Zumo de Limón
    • Harina de maíz (opcional)

ELABORACIÓN DE ALBÓNDIGAS DE COLAS DE LANGOSTA CON CAVIAR EN SALSA DE FRUTA DE LA PASIÓN

  • De las albóndigas, o croquetas:
    • En primer lugar, en una plancha calentada, al máximo, en seco, es decir, sin sal ni grasa de ningún tipo, pasamos las colas de langosta o sucedáneo, escasamente veinte segundos por cada lado, retiramos, y dejamos enfriar.
    • A continuación, y cuando hayan perdido temperatura y sean manipulables, picamos manual y muy finamente la carne de colas de langosta o surimi, con ayuda de cuchillo de media luna.
    • Los cebollinos junto al jengibre, recién rallado y los dientes de ajo (las cantidades serán al gusto de cada uno), los pasamos, escasos segundos, por picadora eléctrica.
    • En un bol o recipiente adecuado, mezclamos la carne de langosta picada, el caviar, y la mezcla triturada, añadimos media taza de pan rallado, una cucharada, o dos (también al gusto), de salsa de ostras, un huevo, entero, batido aparte, y el zumo de un limón.
    • Mezclamos con varillas o con la mano hasta que quede una pasta uniforme y compacta.
    • Con ayuda de medidor, si se dispone de él, o simplemente a ojo, haremos porciones equilibradamente iguales, y a continuación, con las manos ligeramente humedecidas en agua, haremos bolitas tipo albóndiga, o si se prefiere, alargadas para croqueta. Pero de una u otra manera, procuraremos que no nos queden, o salgan muy grandes.
    • A continuación, las pasamos por pan rallado, dispuesto en plato auxiliar, y se reservan en bandeja aparte, en frigorífico, hasta el momento de la elaboración definitiva.
  • De la salsa de fruta de la pasión, pasionaria, o maracuyá, al gusto de como la quieran llamar:
    • En cazuela u olla aparte, pondremos a diluir el azúcar moreno con un poquito de agua, añadiremos salsa de ostras al gusto, jengibre rallado y el zumo de uno o dos limones. Una vez disuelto el azúcar, le añadiremos la pulpa de pasionaria, y dejaremos cocer todo junto hasta que espese.
    • Si la salsa no espesa lo suficiente, podemos disolver una cucharada de harina refinada de maíz, en agua fría, y añadírsela a la cocción.
    • La salsa hay que prepararla con antelación, para dar tiempo a que se pueda enfriar. Incluso podemos llevarla a la nevera por lo menos media hora antes de su consumo para que los azúcares se vayan cuajando o solidificando un poco. Después retiraremos y dejaremos que adquiera la temperatura ambiente.
  • De la fritura de las albóndigas:
    • En una sartén, con abundante aceite para freír por inmersión, a 175ºC, las iremos introduciendo, de una en una, y en tandas de como mucho, entre ocho y diez, dependiendo del tamaño dado, hasta que adquieran un bellísimo tono dorado.
    • Con ayuda de espumadera, las iremos retirando y depositando sobre una fuente auxiliar, provista de papel absorbente que recoja el exceso de aceite.
  • De la forma de servir:
    • El servicio será con las albóndigas bien calientes y la salsa, a temperatura ambiente, y aparte para ir mojando las albóndigas, o croquetas, en ella.
  • Del maridaje:
    • Combina con blancos secos, servidos entre 10 y 12ºC, agujas y espumosos, blancos y rosados, entre 9 y 10ºC, y cavas o champañas secos, semi secos o de tipo brut nature, entre 7 y 8ºC.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 26 – 11 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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