Rabo guisado con guisantes

INGREDIENTES

• 600 g de rabo troceado de ternera
• 2 cebollas
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 2 tomates
• 200 g de guisantes cocidos
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• Sal

ELABORACIÓN

• En una cazuela con aceite, 3 dientes de ajo con piel y machacados y las hojas de laurel, dora el rabo en trozos. Sazónalo.
• Una vez dorado, añade la verdura bien limpia y troceada. Rehoga el conjunto, cubre con agua y pon a punto de sal.
• Guísalo durante 1 hora y media – 2 horas (añade más agua si se queda seco).
• Tritura la salsa con un pasapurés y a continuación tamiza con el chino.
• Por último, agrega los guisantes, deja reposar unos minutos y sirve.

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