Lomo de lenguado con bizcocho de paté

INGREDIENTES

• Confite de foie de cerdo
• Lomos de lenguado
• Caldo de pescado
• Aceite de girasol
• 20 g de levadura
• 300 g de harina
• 5 huevos
• Tomate
• Perejil
• 50 g de aceite de jengibre
• Jengibre para rallar

ELABORACIÓN

• Montar los huevos, añadir la harina tamizada junto a la levadura, incorporar el paté previamente salteado y triturado y estirar en una placa de horno con papel sulfurizado.
• Cocer a 180º durante 10 minutos. Retirar y enfriar.
• Sacar los lomos de los lenguados.
• Rayar el jengibre y ponerlo junto el aceite de girasol a un fuego suave dejando infusionar el aceite. Enfriar y colar.
• Marcar los lomos de lenguado en una sartén con sal y un poco de aceite de jengibre.
• Cuadrar el bizcocho del mismo tamaño y marcarlo en sartén a modo de tostas y juntarlo con tomate.
• Servir acompañado de un  poco de jugo de pescado cortado previamente con aceite de jengibre.
• Decorar con perejil.

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