Masa de brioche

INGREDIENTES

• 400 g de harina blanca.
• 1 1/2 cucharadita de sal.
• 2 cucharadas de azúcar.
• 1 cucharada de levadura.
• 3 cucharaladas (50 ml) de agua tibia.
• 5 huevos batidos y a temperatura ambiente.
• 200 g de manteca a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN

• Mezclar en un bol amplio la harina con la sal y el azúcar. 
• Abrir el centro y verter el agua con la levadura.
• Mezclar con parte de la harina para formar una masa muy blanda y dejar durante 20 minutos, hasta que se esponje.
• Batir los huevos y agregar a la mezcla en el centro.
• Revolver con la mano abierta, utilizando los dedos para incorporar aire en batidas rápidas.
• Agregar la manteca y continuar trabajando.
• Bajar a la mesa y trabajar intensamente durante 10 ó 15 minutos, con movimientos de estirar hacia arriba con ambas manos (un poco circular), envolviendo reiteradamente, como si estuviese enjuagando la ropa en una fuente plana.
• Cuando la masa esté en su punto, se desprende de la mesa.
• A pesar de ser elástica y muy blanda, al cogerla se levanta entera.
• Limpiarse las manos y con una espátula levantar todo, espolvorear y formar un bollo, amasando un poco sobre la harina.
• Colocar en el bol engrasado y dejar que se triplique el volumen.

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