Codornices encebolladas

INGREDIENTES

• 4 codornices
• 2 cebollas grandes
• Tomillo
• Sal
• 2 o 3 hojas de laurel
• 6 o 7 bolitas de pimienta negra
• 180 ml de vino blanco
• 180 ml de caldo de ave o en su defecto, una pastilla de concentrado y la misma cantidad de agua. Medida solo para ollas, para modo tradicional, usaremos el agua o caldo necesario para que ablanden las codornices.
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN DE CODORNICES ENCEBOLLADAS

• Método Ollas GM:
  • Cortamos la cebolla en juliana.
  • Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en la cubeta el aceite y en función freir 160º doramos las codornices. Reservamos.
  • Bajamos la temperatura a 140º y añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado.
    Incorporamos la codornices a la cubeta y echamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y cancelamos menú.
  • Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y programamos menú guiso, ½ presión, 140º, 15 minutos. Despresurizamos manualmente y rectificamos de sal si hiciera falta. Si nos ha quedado demasiado líquida la salsa, ponemos menú horno y tapa abierta para que espese.
• Método tradicional:
  • Cortamos la cebolla en juliana.
  • Limpiamos las codornices y las echamos en el interior sal y tomillo. Atamos las patas para que no se deformen al guisarlas. Ponemos en una cazuela el aceite y cuando esté caliente, doramos las codornices. Reservamos.
  • Bajamos la temperatura añadimos la cebolla dejando que se haga hasta que tome color dorado. Incorporamos la codornices a la cazuela y echamos el vino.
  • Añadimos el laurel, la pimienta negra y el caldo de ave o el agua y la pastilla de concentrado y dejamos cocer hasta que estén tiernas las codornices.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 7 – 9 – 17 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF