Rape al all i pebre

INGREDIENTES

• 1 kg de rape
• 12 gambas
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de pan
• 1 puñado de almendras crudas
• 10 dientes de ajos
• 2 guindillas (al gusto)
• 2 cucharadas soperas de pimentón
• 1 l de agua o caldo de pescado
• 2 patatas
• Sal
• Pimienta recién molida
• Unas ramitas de perejil

ELABORACIÓN DE RAPE AL ALL I PEBRE

• Ponemos a calentar 1 litro de agua y si tenemos y queremos un sabor más fuerte, emplearemos 1 litro de caldo de pescado.
• En una cazuela de barro sofreímos el pan y las almendras, en aceite de oliva. Retiramos y reservamos sobre un papel de cocina.
• Sofreímos a fuego lento 10 dientes de ajos con su piel, habiéndoles hecho primero un corte profundo en cada uno de ellos. Cuando los ajos estén dorados retiramos y los reservamos con el pan frito y las almendras.
• Añadimos las guindillas, según el gusto de cada uno, y las 2 cucharadas soperas de pimentón dulce, removiendo bien, e inmediatamente incorporamos el litro de caldo de pescado caliente, para evitar que se queme el pimentón.
• Cuando empiece a hervir añadimos la patata a trozos (para obtener cada trozo de patata, se hace un corte con el cuchillo y se «arranca» el trozo de la patata, de esta forma conseguimos que los guisados con patata espesen más los caldos). Cocemos 5 o 10 minutos dependiendo de lo grandes que hayamos hecho los trozos de patata. Añadimos el rape a trozos y las gambas, ponemos sal y dejamos cocer unos 15 minutos.
• Mientras hacemos el picadillo en un mortero, machacamos las almendras y el pan fritos, añadir los ajos frito, la pimienta, el perejil, y un poco de sal.
• A los 15 minutos de cocción del rape, añadimos el picadillo, removemos despacio para que se integre en toda la cazuela y seguimos cociendo entre 15 a 20 minutos más.

Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Mejor receta del día 17 – 4 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

Imprimir receta o PDF