Ensalada de bacalao con vinagreta de pil-pil

INGREDIENTES 

• 400 g de migas de bacalao
• Aceite de oliva
• 2 rodajas de piña
• 1 manzana reineta
• 4 cebolletas
• Lechuga
• Vinagre normal
• Perejil
• 2 patatas (se pueden cambiar por huevos)
• Sal

ELABORACIÓN

• Se cuecen las patatas. Cuando estén hechas se cortan en rodajas.
• Se blanquea el bacalao. En una sartén con bastante aceite se deja que caliente, y con la piel hacia abajo se pone el bacalao. Cuando empiecen a despejarse las lascas se le da la vuelta.
• Se pelan las manzanas y se rallan.
• La piña se corta en trozos.
• La cebolleta se corta en juliana
• En una fuente se pone abajo lechuga picada, encima la mitad de la cebolla y encima la piña. Se rocía con vinagre.
• Se quita la piel del bacalao y se pone en la sartén con el aceite. Se desmiga encima de la fuente. Por encima se pone otra capa de cebolla.
• Vinagreta de pil-pil. Se bate el aceite junto con la piel del bacalao y la tercera parte de vinagre. Batimos y lo ponemos por encima de la ensalada.

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