Bístec relleno de queso de cabra y cherry

INGREDIENTES

• 4 bístecs (bifes de lomo bajo de 280 g aprox. cada uno)
• 150 g de queso de cabra tierno
• 150 g de tomates cherry
• 2 cucharaditas de perejil picado
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

ELABORACIÓN DE BÍSTEC RELLENO DE QUESO DE CABRA Y CHERRY

• En un bol, iremos añadiendo los tomatitos cherry que habremos lavado, secado y troceado, el queso de cabra que habremos cortado en trocitos, el diente de ajo que lo habremos majado en un mortero, las dos cucharaditas de perejil picado, lo salpimentaremos y añadiremos un chorrito de aceite de oliva. Le daremos unas vueltas con ayuda de una cuchara, para que se mezcle todo bien y lo reservaremos.
• En una tabla de corte, salpimentaremos los bístecs con generosidad y los untaremos con aceite, con la ayuda de un cuchillo afilado, haremos un corte en la carne magra para crear una especie de bolsillo o librillo, sin terminar de cortarlo y los abrimos como un libro abierto y los aplanamos.
• Cogemos los filetes, los rellenamos cada una con parte de la mezcla del bol, los cerramos como un librillo (si fuera necesario, los sujetaríamos con un palillo, para manejarlos mejor).
• Calentamos una plancha o sartén, a fuego medio y vivo y asamos los bístecs 5 minutos por cada lado, si nos gustan al punto o más si nos gusta más pasado.
• Sacarlo y dejarlo reposar cinco minutos, se sirven acompañados en este caso, de un poco de canónigos y un poco más de la mezcla del bol, que sobró y que habremos pasado por la sartén también. Deliciosos.

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