Faisán al foie y al oporto

INGREDIENTES

• 1 faisán
• ¼ kg de manteca de cerdo
• 2 hígados de pato
• 1 botella de vino de oporto
• 12 trufas

ELABORACIÓN DE FAISÁN AL FOIE Y AL OPORTO

• Se limpia el faisán, se lava bien por dentro.
• Los hígados de pato se fríen en manteca de cerdo y se salpimentan.
• Luego se pasan por un pasapurés y se reserva la pasta conseguida.
• Se cuecen 4 trufas en un poco de vino de oporto.
• Se mezclan las trufas y el oporto, con el foie-gras.
• Se rellena el faisán con esta mezcla y se cose. Luego se ata las alas a las pechugas para que no se abra durante la cocción.
• El día antes se pone el faisán en adobo durante 24 h. mínimo, con el vino de oporto. Se guarda en la nevera, para que se perfume y se ablande la carne.
• Luego se salpimenta y se fríe con el resto de la manteca de cerdo, hasta que se dore bien por todas partes.
• Cuando esté bien dorado, se añade el oporto del adobo y las trufas restantes y se deja reducir el vino, hasta que esté cocido y tierno (a fuego lento).
• Se sirve en una fuente, con la salsa, el faisán entero y las trufas alrededor decorándo el plato.
• El faisán, como toda la caza, es imprescindible ponerlos en adobo, para que se ablande la carne y quede más tierna y aromática.
• En lugar de oporto, si lo prefiere puede utilizar vino de jerez o moscatel…
• Si no se quiere coser, se puede cerrar con unos palillos como si fueran calamares.
• Se puede acompañar de verduras al vapor o a la brasa. También con un puré de patatas o de patatas fritas o asadas.

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