Sopa china de pollo

INGREDIENTES

• 25 g de hongos secos negros
• 1 pollo
• 1/2 kg de menudos de pollo
• 2 atados de verduritas
• 1 rizoma de jengibre
• Salsa de soja
• Jerez
• 1 cucharada de almidón de maíz
• 6 puerros
• 1/4 l de aceite
• 1 lata de brotes de bambú
• 100 g de fideos chinos
• Salsa picante

ELABORACIÓN DE SOPA CHINA DE POLLO

• En una cacerola poner cinco litros de agua, más el pollo sin las pechugas, los menudos, las verduritas para caldo trozeadas, el jengibre pelado y cortado en rodajas y sal. Dejar cocinar durante una hora.
• Mientras tanto, cortar las pechugas en tiritas finas y macerarlas con dos cucharadas de salsa de soja y una cucharada de jerez mezclados con el almidón de maíz.
• Pulir los puerros, cortarlos en anillos y saltearlos en el aceite, de 2 a 3 minutos. Retirarlos y dejarlos escurrir bien.
• Saltear luego las tiritas de pechuga, durante 4 minutos; escurrirlas sobre papel.
• Cocinar los hongos (negros chinos o comunes secos previamente remojados), por hervor en un poco de caldo.
• Colar la sopa, agregar los puerros, la pechuga, los hongos con su caldo y los brotes de bambú.
• Añadir los fideos chinos y cocinarlos durante 5 minutos. Servir con salsa de soja y alguna salsa picante aparte, con perejil o berros de jardín.

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