Pularda navideña

INGREDIENTES

• 1 pularda de 3 o 4 Kg
• 1 cebolla
• 3 zanahorias
• 3 puerros
• 3 dientes de ajo
• 1 ramo de perejil
• 50 g de manteca de cerdo
• 1 manzana
• 2 vasos de vino oloroso
• Para el relleno
  • 250 g de carne picada (50% cerdo/vaca)
  • 100 g de hígado de pato
  • 2 botes de castañas en almíbar
  • 50 g de orejones
  • 100 g de rebozuelos (o un bote desecados)
• Para el puré
  • 1 bolsa de puré de patatas
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 50 g de mantequilla
  • 50 g de queso Parmesano recién rallado
  • 1 limón (la ralladura de la piel)

ELABORACIÓN

• Todo se puede preparar el día anterior. Hacemos un majado con los ajos, perejil, sal y manteca de cerdo, con el que adobamos la pularda el día anterior. Le pinchamos uno de los vasitos de oloroso por la carne, sobre todo la pechuga.
• El puré se puede hacer tambien el dia anterior. Hacemos un puré de patatas tradicional, aunque más bien espeso. Picamos las avellanas en la picadora y las añadimos al puré, igual que el queso, las limaduras de piel de limón y el queso. Debe removerse bien para ligarlo bien. Incluso podemos gratinarlo y recalentar al día siguiente.
• Para el relleno ponemos en un bol la carne picada, el foie, las castañas (lavadas), los orejones partidos, y las setas rehidratadas. Amasamos bien la farsa y con ella rellenamos la cavidad del animalito (conviene coser la piel para retener el relleno).
• En una rustidera honda , ponemos la cebolla, los puerros y las zanahorias en picado finito, salpimentamos, rociamos con un vaso de oloroso y otro de fino y colocamos encima el ave, con las pechugas hacia abajo , o sea, metida en la que será futura salsa.
• Se hornea por la mañana a 170ºC; durante hora y media y se deja reposar hasta enfriar. A la hora de la cena , se le da la vuelta y se vuelve a calentar a 200ºC. y lo mantenemos hasta que esté dorado, rociando de vez en cuando con la salsa . Se puede servir trinchado o llevarlo entero a la mesa que resulta más bonito, pero siempre bien caliente.

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